Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Šta se krije u kašici od jabuke?

Šta se krije u kašici od jabuke?

Pre već 3 godine sam pisala šta se sve može naći u proizvodima koje nazivamo “sok”.
Kao novopečana mama suočila sam se sa činjenicom da se kupovne kašice za bebe poprilično razlikuju u zavisnosti od toga ko je proizvođač, ali i u zavisnosti od toga koje je voće primarna sirovina (npr. teško je naći kašicu od kruške koja ima više od 60% kruške, dok kašice od jabuke gotovo uvek imaju više od 80% jabuke). Sam udeo jeste diskutabilan, ali na sreću kašice za bebe podležu znatno strožijoj kontroli i pravilnik koji se mora ispoštovati pri njihovoj proizvodnji  značajno je stroži nego kada je reč o hrani za odrasle.

Kako bi bile vidljivije razlike u sastavu uporedila sam tri proizvoda različitih proizvođača, koji su najčešći na rafovima u Srbiji, i prodaju se pod nazivom kašica od jabuke. Čitaj dalje »

Domaće kašice ili kupovne kašice?

Domaće kašice ili kupovne kašice?

Svaki roditelj želi da se njegovo dete ispravno hrani i trudi se da mu to i pruži. Šta svako od nas smatra zdravom ishranom zavisi od informisanosti, stečenih vrednosti, ličnih stavova i ubeđenja, kao i godine rođenja. Na putu odrastanja već se nakon šestog meseca, kada dojenje i/ili adaptirano mleko više nije dovoljno za rast i razvoj, nameće novi izazov koji zahteva novi izbor.
Da li sami kod kuće spremiti kašicu ili kuputi već pripremljenu kašicu? Čitaj dalje »

Kako ispeći idealno praseće pečenje?

Praseće pečenje

Kao što svaka domaćica ima svoj recept za savršene kiflice koje se smažu za tren oka, tako svaka ima i jedinstven način pripreme prazničnog pečenja. Recepti se kreću u opsegu:

  • od odlaska do lokalne pečenjare ili mesare gde se kupuje gotovo pečenje;
  • preko pečenja butkice, rebaraca ili drugih omiljenih delova praseta natenane po mogućstvu po jeftinoj struju;
  • sve do dugog pečenja uz zalivanje sa najrazličitijim alkoholnim pićima ili prelivima (pivom, vinom, medom).

Sve opcije dolaze u obzir jer je u pitanju meso i praznik što govori u prilog tome da je teško omanuti, međutim nameće se pitanje: Kako napraviti savršeno praznično pečenje?
Pokušavajući da nađem odgovor susrela sam se sa veoma kompleksnom problematikom. Ukratko, zaključak mog istraživanja je da egzaktan recept za savršeno pečenje u standardnoj kućnoj rerni NE POSTOJI.

Ono što je opipljivo i postoji, a što može poslužiti u kreiranju savršenog pečenja su preporuke, smernice i saveti. Čitaj dalje »

Kako ostati ravnodušan pored luka?

Zašto plačemo kada sečemo luk? Lisazoid

Na ovom svetu mnogo je razloga da se smejemo, nažalost i dosta onih zbog kojih plačemo. Kao predstavnik druge grupe razloga izdvaja se crni luk – povrćka koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim i sve nas gotovo u istom momentu može navesti na plač. Razlog zbog koga smo tako bespomoćni pred njim sakriven je u njegovoj strukturi i hemijskom sastavu.

Pri sečenju kompaktne glavice crnog luka dolazi do narušavanja strukture tačnije dolazi do oslobađanja enzima alinaze koja dolazi u dodir sa cistein-sulfoksidima smeštenim u srcu luka. Čitaj dalje »