Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Kako se kafa brže ohladi – duvanjem ili mešanjem?

Beleske merenje temperature kafe

Ona jutra kada ne čujemo zvono budilnika, kada žurimo na posao, kada nema tople vode za tuširanje i kada se dešava sve što podlazi pod “ustati na levu nogu”. U tim momentima ili treba ostati u krevetu ili biti hrabar i ustati. Kada odluka padne na ustajanje redosled aktivnosti koje treba obaviti obično nije bitan koliko je bitno popiti kafu kako celog dana ne biste bili nervozni (80% ljudi u mom okruženju ne može da izađe iz kuće ako ne popije prvu jutarnju kafu). Iako se u tom momentu može učiniti da je kafa bespotrebno trošenje vremena, razvoj ostatka dana uglavnom bi potvrdio da je bolje da smo je popili. Zbog svega tog važno je efikasno ohladiti kafu kako bi je pre i popili.

Načini hlađenja željenog napitka može biti duvanje u isti, mešanje, jedno i drugo, ili potapanje u hladnu vodu, stavljanje u zamrzivač. Sigurna sam da svako od nas ima neki svoj kreativan i domišljat način hlađenja iste. U ovom blog postu ću prikazati uporedni test načina hlađenja koji su svima dostupni, tačnije videćemo šta je efikasnije – duvanje u kafu ili mešanje kafe kašičicom. Čitaj dalje »

E-dukacija o E-brojevima

E-dukacija o E-brojevima

U proteklim vekovima najveći problem u ishrani ljudskog roda je bio kako sačuvati hranu od štetočina, bakterija, plesni, patogenih mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje i trovanje hrane. U XX-om veku smišljeni su mnogi preparati za zaštitu i očuvanje trajnosti – pesticidi, fungicidi, aditivi i još svašta nešto što je rešilo taj dugovekovni problem.

Kako to već biva ljudski rod je otišao u krajnost, a znamo da ne valja kad se ide iz krajnosti u krajnost. Malo smo preterali sa tom zaštitom (plus smo postali i razmaženi) pa poslednjih 15 godina sve češće tragamo za prirodnom i neobrađenom hranom.

Evo malog slikovitog osvrta na jednu od razlika između prirodne i industrijske hrane o kojoj se sa vremena na vreme diskutuje. Čitaj dalje »

Kad kažem “sok” na šta pomisliš?

Sok od jabuke

Kada dođemo u goste prva pitanja su uglavnom:

  • Kako ste stigli?
  • Šta ćete da popijete?

Među najčešćim odgovorima na drugo pitanje su: turska kafa i/ili domaća rakija i/ili neki sok. Ako se odlučite za treći odgovor “sok”, šta ste zapravo poželeli da popijete?

Izraz “sok” vrlo je često korišćen za svašta nešto slatko što se može popiti. Zajedničko za sve “sokove” je da osvežavaju, trenutno dižu šećer u krvi i utole žeđ.

Za razliku od nas gostiju/potrošača pravilnici o ispravnosti namirnica razlikuju pet vrsta proizvoda koje svi mi zovemo “sok”.

  1. Voćni sok
  2. Koncentrisani voćni sok
  3. Voćni sok u prahu
  4. Voćni nektar
  5. OBP – osvežavajuće bezalkoholno piće

Ključno pitanje – kako prepoznati koji je koji “sok”?

Čitaj dalje »

Kako otkriti da li je sok obojen veštačkom bojom?

Vestacki_sok_od_maline

I tako, slušam priče kako su sokovi koje kupujemo i pijemo zapravo nezdravi. Čas onaj proizvođač u sok dodaje brašno zbog gustine, dodaje se i bundeva da sok bude gušci (što i nije tako loše jer je bundeva zdrava), dodaje se čak i voda. Da li su ove tvrdnje tačne zaista ne znam jer ih ne mogu dokazati (potrebne su “malo” kompleksnije metode) stoga ostaje da verujem deklaraciji. Ono šta zasigurno svako od nas može da proveri je da li voćni sok od crvenog voća zaista potiče od voća ili je obojen veštačkom bojom. Za to su potrebne samo 3 stvari: sok, vinobran i 3 minuta vremena. Čitaj dalje »