Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Ekološka posuda koja se može pojesti

Posuda od izomalta

Sa porastom ekološke svesti sve više se upotrebljava i razmišlja o terminu recilklaža. Da li ste se ikada zapitali koji je ambalažni materijal za pakovanje hrane najbolje reciklirati (najjeftinije, najjednostavnije, najmanje zagađenja, najmanja potrošnja energije)? Skoro sam naišla na podatake da je za recikliranje aluminijumske konzerve potrebno 60 dana, za razgrađivanje plastične ambalaže od 100-1000 godina, a da se recikliranjem staklene flaše uštedi dovoljno energije da jedna sijalica može da svetli puna 4 sata.

Kada bolje razmislim najbolje bi bilo da postoji materijal za pakovanje hrane koji se ne recklira, ali ni ne ostaje nakon što se hrana pojede. Pored već dobro poznatih kolagenih omotača za proizvodnju kobasica, sigurna sam da bi izomalt dobio priliku da bude testiran u tu svrhu (naročito u zemljama sa niskom vlažnosti vazduha).

Kada se odabira vrsta ambalažnog materijal za pakovanje prehrambenih proizvoda vodi se računa da on ne reaguje sa samim proizvodom, da čuva njegove osnovne prehrambene karakteristike, da čuva hranu od mehaničkih, mikrobioloških i hemijskih oštećenja, da čuva i održava trajnost hrane, omogućava nesmetani transport i manipulaciju upakovanim proizvodom.

Elem, već 6 meseci gledam najrazličitija video uputstva kako se prave flaše i čaše od izomalta, isto toliko dugo Čitaj dalje »

Bolje od čokolade, a ne žvaće se

Čokolada, kakao maslac, sla

Jedan od mojih omiljenih slatkiša koje sam ikada u životu probala nazivaju se francuski čokoladni tartufi. Francuski čokoladni tartufi nit’ su praline nit’ su čokoladice niti kolačići. Na prste jedne ruke mogu pobrojati koliko sam ih puta u životu probala (četiri jer cena kvalitetnih nije mala) i svaki put sam bila jednako fascinirana.

Ovako bi ih opisala:
Izgleda kao nehajno napravljena čokoladna bombica, koja je greškom uvajana u kakao prah. Intenzivnog mirisa kao da ste pomirsali 100 l rastopljene čokolade al’ ispred vas stoji jedan mali neugledni pokušaj loptice.

Kada je stavite u usta apsolutno prestaje Čitaj dalje »

Molekularni cvetni aranžman

Karfiol brokoli cvetni aranžman

Jedan od pogleda na molekularnu gastronomiju jeste da je tako pripremljena hrane nezdrava jer su hranljivi sastojci uništeni više nego pri regularnom pripremanju. O tome se može duuuuugo diskutovati. To sada neću raditi, ali ću ovim blog postom dati jedan argument protiv te teze. Čitaj dalje »

Kako će izgledati kafa budućnosti?

Kako će izgledati kafa budućnosti?

Put kafe, od tradicionalne turske kafe čije se umeće spravljanja cenilo i predstavljalo vrlinu, do dehidriranog proizvoda koji sadrži oko 20% kafe i priprema se za manje od jednog minuta, dogodio se za samo 28 godina.

Pre 25 godina jedina kafa za koju sam znala bila je turska kafa. Nisam je pila jer sam imala premalo godina. Čitaj dalje »