Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Kako se kafa brže ohladi – duvanjem ili mešanjem?

Ona jutra kada ne čujemo zvono budilnika, kada žurimo na posao, kada nema tople vode za tuširanje i kada se dešava sve što podlazi pod “ustati na levu nogu”. U tim momentima ili treba ostati u krevetu ili biti hrabar i ustati. Kada odluka padne na ustajanje redosled aktivnosti koje treba obaviti obično nije bitan koliko je bitno popiti kafu kako celog dana ne biste bili nervozni (80% ljudi u mom okruženju ne može da izađe iz kuće ako ne popije prvu jutarnju kafu). Iako se u tom momentu može učiniti da je kafa bespotrebno trošenje vremena, razvoj ostatka dana uglavnom bi potvrdio da je bolje da smo je popili. Zbog svega tog važno je efikasno ohladiti kafu kako bi je pre i popili.

Načini hlađenja željenog napitka može biti duvanje u isti, mešanje, jedno i drugo, ili potapanje u hladnu vodu, stavljanje u zamrzivač. Sigurna sam da svako od nas ima neki svoj kreativan i domišljat način hlađenja iste. U ovom blog postu ću prikazati uporedni test načina hlađenja koji su svima dostupni, tačnije videćemo šta je efikasnije – duvanje u kafu ili mešanje kafe kašičicom.

Eksperiment

Sastojci:

  • 80 ml vode
  • 15 g turska kafa

Instrumenti:

  • Termometar za hranu

Postupak:

Skuvati kafu na tradicionlan način upotrebom 80 ml vode i 15 g kafe. Sipati u šoljicu i početi sa merenjem temperature pomoću termometra za hranu.Kafa merenje temperatureHlađenje kafe duvanjemHlađenje kafe mešanjem

Promena temperature kafe po minutima bez primena metoda hlađenja prikazana je u prvoj koloni.
Promena temperature kafe po minutima uz duvanje prikazana je u drugoj koloni.
Promena temperature kafe po minutima uz mešanje prikazana je u trećnoj koloni.
Sve temperature su iskazane u stepenima celzijusa.

1 sek.  82,5 | 82,9 | 83,5
1 min. 78,9 | 77,1 | 80,4
2 min. 76,8 | 71,9 | 75,4
3 min. 75,6 | 63,8 | 71,5
4 min. 72,4 | 59,8 | 68,0
5 min. 68,9 | 56,8 | 65,4
6 min. 67,2 | 54,4 | 63,0
7 min. 65,2 | / // / | 60,7
8 min. 64,3 | / // / | 58,6
9 min. 62,4 | / // / | 56,7
10 min. 61,3 | / // / | 54,9

Beleske merenje temperature kafe

Zaključak

Kao što vidimo rezltati merenja pokazali su da se kafa “prirorodno” hladi prosečno 2,2 stepena celzijusa po minuti, uz duvanje u prosečno 5,5 stepeni celzijusa po minuti dok se mešanjem kašičicom hladi prosečno 3,5 stepeneo celzijusa. Takođe mogu se uvideti interesantne činjenice – temperatura “prirodno” hlađene kafe smanjuje za konstante vrednosti tokom 10 minuta. U slučaju primene metoda hlađenja temperatura se prvo smanjuje za veće iznose (3,5 odnosno 5,5 stepeni celzijusa), a zatim se smanjuje za vrednosti kao u slučaju da ne primenjujemo ni jedan metod hlađenja (oko 2 stepena celzijusa). Na osnovu ovih rezultata možemo zaključiti da se kafa pre ohladi kada duvamo u nju, a ne kada je mešamo kašičicom.

Ovo istraživanje dovelo me je i do zaključka da se idealna temperatura,
ako volite da pijete toplu kafu, postiže u:

  • 4 minutu kod kafe hlađene “prirodnim” putem
  • 3 minutu kod kafe hlađene mešanjem kašičicom
  • 2 minutu kod kafe hlađene duvanjem

Možete primetiti da su rezultati za hlađenje duvanjem samo do 6-og minuta. Razlog tome je što mi se malo zavrtelo u glavi od duvanja :-)
pa sam ipak prestala jer se kafa dovoljno ohladila.

Rezultati koje sam dobila se malo razlikuju od rezultata koje je dobio i opisao francuski fizičar Herve This u knjizi Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor [MOLECULAR GASTRONOMY]. Kod hlađenja duvanjem njegova kafa se hladila 6 stepeni celzijusa po minuti dok je moj rezultat je 5,5 stepeni celzijusa po minuti. Kod kafe hlađene mešanjem kašičicom rezultat je isti kao moj 3,5 stepeni celzijusa po minuti.
Zaključak nam je isti – hlađenje duvanjem je efikasnije od hlađena mešanjem.

Temperatura kafe

Sve u svemu kada žurite ujutru možete duvati u kafu 2 minuta kako biste je ohladili, ili možete ostaviti da se hladi 4 minuta dok vi za to vreme obavljati druge aktivnosti.

 

7 Komentara to "Kako se kafa brže ohladi – duvanjem ili mešanjem?"

  1. Odličan i zanimljiv tekst i eksperiment :)

    Rezultat je očekivan. Kod hlađenja duvanjem hladi se veća površina i to upravo ona koja je najtoplija, topla tečnost izlazi na površinu i u kontaktu sa hladnim vazduhom hladi se brže. Ohlađena kafa pada dole a topla ide ka površini i tako u krug.

    Metal je dobar provodnik toplote ali kašičica brzo dostigne temperaturu kafe a toplotu sporo razmenjuje sa okolinom i tu gubi trku.

    Predlog za nastavak eksperimenta – da li se kafa brže ohladi ako se u nju doda nešto hladno, npr. šlag – neposredno nakon sipanja u šolju ili ako se malo sačeka? :)

    • Jelena Smiljković says:

      Milane baš mi je drago što sa I tebi kao predstavniku Svetanauke.org dopada tekst :-)

      Hvala na pojašnjenju procesa hlađenja!

      Potrudiću se da obavim eksperimente i sa šlagom i sa šećerom i sa mlekom i sa zaslađivačem pa javljam rezultate.

    • Taci says:

      “Metal je dobar provodnik toplote ali kašičica brzo dostigne temperaturu kafe a toplotu sporo razmenjuje sa okolinom i tu gubi trku.”

      Onda bi trebalo napraviti eksperiment sa duvanjem u soljicu kafe sa i bez kasicice a da kasicica miruje … da procenimo uticaj metalne kasicice. :D
      Mesanjem postizemo u odredjenoj meri ravnomerno rasporedjenu toblotu cele kolicine tecnosti pa ce oni molekulcici koji su imali sansu da se brze otrgnu iz tecnosti da nam ostanu zarobljeni jer su se ‘rashladili’ mesanjem potpomognutim sudarom sa molekulcicima manje energije, pa ce onda u nekim sledecim sudarima da dobiju potrebnu energiju da izadju napolje a mozda ce jos izgubiti energije itd sve u krug, sto na kraju dovede do hladjenja tecnosti u odredjenoj meri nekom brzinom.

  2. izzetta says:

    “Možete primetiti da su rezultati za hlađenje duvanjem samo do 6-og minuta. Razlog tome je što mi se malo zavrtelo u glavi od duvanja pa sam ipak prestala jer se kafa dovoljno ohladila.”

    HAHAHAHHAH! Sjajna si!

    Nego, sta cemo sa italijanskim espresom?
    (ovo je samo retoricko pitanje, jer se espreso ohladi dok soljicu prineses ustima ;-)

    • Jelena Smiljković says:

      :-) to za espresso bi ti mogla da istražiš.
      Ja nemam ni pravi espreso aparat, a nisam ni u Italiji.

  3. Taci says:

    Jelena, zanimljiv eksperiment i skroz dobra ideja za blog.
    pozz

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *