Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Molekularni cvetni aranžman

Jedan od pogleda na molekularnu gastronomiju jeste da je tako pripremljena hrane nezdrava jer su hranljivi sastojci uništeni više nego pri regularnom pripremanju. O tome se može duuuuugo diskutovati. To sada neću raditi, ali ću ovim blog postom dati jedan argument protiv te teze.

Da li volite karfiol i brokoli?

Većina dece, ali i odraslih ljudi ima veliku odbojnost prema ovom povrću.
Zašto je nastala ta averzija ima mnogo verzija:

  • kada je dete imalo bolove u stomaku moralo je to da jede,
  • mama ili baka su bile “loše” kuvarice i nisu znale da ih pripreme da bude ukusno
  • mama i tata ne vole pa odatle i dete
  • to nema u Mek-u
  • ružnog je ukusa i td.

Evo jednog rešenje koje može pomoći da se ovo povrće zavoli,
ali i da se izbegene stvaranje odbojnosti kod dece.

Da počnem sa ubeđivanjem!

Našu pažnju pre zaokupiraju pojave koje su u boji. Priroda je dizajnirala hranu tako da plodovi obojeni primamljivim bojama skreću pažnju na sebe kako bi ih ljudi pre primetili. Te boje potiču od velikog broja jedinjenja, ali zajedničko za sve njih je da su nutrijenti od izuzetnog značaja i koristi za ljudski organizam. Odatle se može zaključiti privlačna boja = zdrava hrana (ovo se odnosi na prirodne plodove).

Cvekla
Karakteristična crveno-purpurna boja cvekle potiče od jedinjenja betanin. Kako je rastvoran u vodi omogućava da se šerpe (i ruke) prilikom seckanja i kuvanja cvekle poprilično isprljaju. Pored toga betanin je važan jer suzbija viruse koji se javljaju uz prehladu, deaktivira bakterije i pospešuje njihovo izbacivanje iz organizama. Uz betanin u cvekli se nalaze drugi važni pigmenti koji utiču na formiranje boje i značajni su nutrijenti – žuti betaksantini, betalaina i vulgaksantini.

Brokoli
Karakteristična zelena boja brokolija potiče od hlorofila i karotenoida. Svima nama dobro znani hlorofil, iako je za biljke veoma važan, u ljudskom organizmu nema pretarano isceljujuću ulogu. Ono što je kod njega interesanto je da nije rastvoran u vodi. Za razliku od njega karotenoidi zato imaju osobinu da reaguju sa slobodnim radikalima koji su nepoželjni u našem organizmu i pored toga imaju antikancerogeno dejstvo.

Brokoli

Karfiol
Boja belog karfiola potiče od flavonola koji su poznati po svom antioksidativnim delovanju. Pored njih karfiol sadrži jedinjenje sulforafan koji pomaže u borbi protiv povišenog krvnog pritiska i jedinjenje indol-3-karbionol koji usporava razvoj ćelija kancera.

Karfiol

Recept

Sastojci:

  • 1 kg karfiola
  • 0,5 kg brokolija
  • 0,5 kg cvekle
  • 300 ml 70% etanola

Crveni cvetovi
Oljuštiti jednu cveklu od 250 g i iseckati na kockice dimenzija 2×2 cm. Oprati i pažljivo odvojiti cvetove od 200 g karfiola. Sve zajedno staviti u lonče sa zapreminom od 1 l (što bi moj tata rekao tas kilaš) i dodati vodu da prekrije svo povrće. Zagrejati do ključanja, eventulano ostaviti 2-3 minuta da provri, a zatim skloniti sa ringle. Kada se ohladi staviti u frižider i izvaditi cvetiće nakon 24h.Crveni karfiol

Roze cvetovi
Oljuštiti cveklu od 250 g i iseckati na kockice dimenzija 2×2 cm. Oprati i pažljivo odvojiti cvetove od 200 g karfiola. Sve zajedno staviti u lonče od litar i dodati vodu da prekrije svo povrće. Zagrejati do ključanja, i eventulano ostaviti 2-3 minuta da provri a zatim skloniti sa ringle. Nakon 5h izvaditi cvetiće iz vode.

Roze karfiol

Svetlo zeleni cvetovi
Pažljivo odvojiti cvetove od 200 g karfiola i oprati ih. Pažljivo odvojiti cvetove (što sitnije to bolje) od 200 g brokolija i oprati ih. U šerpicu sipati 300 ml etanola i dodati pripremljen brokoli i karfiol.
NIKAKO NE ZAGREVATI jer je ZAPALJIVO!!! Nakon 24h izvaditi cvetiće karfiola.

Napomena:
Ukoliko će hranu konzumirati deca nemojte rastvarati hlorofil u alkoholu već u jestivom ulju.

Zeleni karfiol

Zeleni cvetovi
Pažljivo odvojiti cvetove od 200 g brokolija i oprati ih. Blago ih blanširati.Brokoli cvet

Beli cvetovi
Pažljivo odvojiti cvetove od 200 g karfiola i oprati ih. Blago ih blanširati.

Karfiol cvet

Iseckati čačkalice na dva dela. Svaki cvetić pažljivo “zakačiti” na čačkalicu.
Zatim uzeti posudu po želji i poređati na jedinstven i kreativan način.
Ja sam u ovom slučaju uzela žičanu cediljku kako bih dobila sfernu cvetnu ikebanu.
Predlažem da preko stavite omiljeni začin ili sos.

Napomena:
Ukoliko je hrana namenjena maloj deci NE KORISTITI čačkalice. Kao alternativa mogu poslužiti slani štapići.

Brokoli-karfiol cvetni aranžman

Karfiol brokoli cvetni aranžman

Za mene je ovo dovoljan razlog da zdravo ne mora da bude ružno i neukusno,
a nadam se da će za nekog drugog biti dovoljan razlog da krene da jede ovo povrće.

Zanimljivost:
Postoje selekcionisane sorte karfiola nastale dugogodišnjim ukrštanjem koje su prirodno obojene u kurkumin žutu, ljubičastu i svetlo zelenu. One su nastali u Engleskoj iz želje za što šarenijom trpezom. Klikom na ovaj link možete pogledati kako izgledaju.

3 Komentara to "Molekularni cvetni aranžman"

  1. Aleksandar Marušić says:

    Šta reći, ovo je fantastično, da li ovakvim postupkom varamo decu? Meni ovo nisu pravili, ali su mi objasnili da je zdravo….ali za one koji ne umeju da objasne, uvek mogu da pribegnu alternativnim metodama, farbanju naprimer… :) Sjajan post

    • Jelena Smiljković says:

      Hvala :-)
      Ne prihvataju sva deca na isti način hranu iz mnoooogo razloga.
      Isto tako deci ne dajemo da gledaju filmove o istinitim pričama već crtane filmove. Kao i crtani filmovi ovako pripremljen karfiol i brokoli su samo šaranija i ublažena verzija stvarnosti.

  2. Bubullina says:

    Ma koliko ovo dobro izgleda, svaki put kad vidim slike oduševim se :)

Leave a Reply to Bubullina Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *