Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tajni sastojak tajlandske kuhinje

tamarind

Kada ugledate neko jelo da li možete da pretpostavite kakvog je ukusa? Ako osetite miris vizija ukusa postaće sve opipljivija i jasnija. Ili možda ne.

Već duže imam kod sebe voćku zvanu tamarind koja stoji na stolu u kuhnji i kako ko dođe u goste pita:

  • A šta je to?
  • A kako se jede?
  • A kakvog je ukusa?

Nije se baš mnogo ljudi usudilo da pita “jel mogu da probam?” jer je pomalo “čudnog” i ne baš privlačnog izgleda. Čitaj dalje »

Koliko kafa na dan je previše?

turska kafa

Ranije su ljudi imali mogućnost da se sa naukom upoznaju samo kroz knjige i priče profesora u školi. Danas naukom je ispreprletena svakodnevica i bliža je nego ikada zahvaljujći između ostalog i tonama džidžabidža koje rade sve i svašta (pogotovo oni kineski koji rade više nepovezanih i nepotrebnih stvari simultano).

Izum koji mi je ostao u sećanju su kockice “leda” koje se ubacuju u alkoholno piće i meri količinu alkohola koju osoba unosi u sebe. “Kockice su napravljene od želatina i sadrže infracrvene transmitere, merače ubrzanja i LED lampice koje menjaju boju od zelene preko narandžaste do crvene, u zavisnosti od popijene količine alkohola.” Ukoliko se ne obazirete na “semafor” upozorenja, kockice “leda” će poslati poruku vašem prijatelju da ste preterali. Koji je principr rada ovih kockica nažalost nisam otkrila. Ja nikada nisam imala problem da procenim koliko mi je dosta alkoholonog pića – dva pelinkovca je ta mera taman da sam dovoljno raspoložena i srećna.

Iako volim da popijem pelinkovac i gustiram voćne rakije ne mogu ih nazvati omiljenim pićem, to mesto zauzima svevišnja kafa. Kao ljubitelj iste popijem svega dve na dan, ponekad se častim i trećom. Kad se previše često častim onda krene “da mi lupa srce” tj. dobijem aritimiju.

Nego, nedavno sam naletela na članak koji govori o novom patentu – fluorescentnom detektoru kofeina koji u zavisnosti od sadržaja kofeina menja boju i to u bojama semafora. Čitaj dalje »

[DIGRESIJA] Upoznajte blogove i blogere

U ponedeljak, 5. avgusta, me je Zoran sa bloga Hemija oko nas uključio u jednu veoma interesantnu virtuelnu igru koja za cilj ima povezivanje blogera, predstavljanje novih blogova i jačanje blogerske zajednice. Cilj igre je predstaviti se davanjem odgovora na postavljena pitanja i dati priliku drugim blogerima, koje pratite, da se predstave.

Po pravilima je potrebno odgovoriti na 11 postavljenih pitanja, sastaviti novih 11 pitanja i predložiti 11 blogera koji će odgovoriti na njih na svom blogu.

Moji odgovori na Zoranova pitanja

Čitaj dalje »

Pileći batak sa sferama od žalfije na peni od lavande

Prirpema sfera od žalfije

Nema ništa lepše nego kada upoznate ljude koji imaju ista interesovanja kao i vi. Na Mikser Design Food-u koji je održan 06. jula imala sam priliku da upoznam Vanju Puškara, šefa kuhinje, koji svakodnevno u svom radu primenjuje tehnike molekularne gastronomije. Vanja je, između ostalog, osnivač udruženja “Chefs Cluba Beograd” čija je osnovna svrha edukacija o korišćenju lokalnih namirnica i jela u novim/modernim aranžmanima (više o njima možete pročitati na modernasrpskakuhinja.com). Tamo, između ostalog, možete saznati o temeperiranju čokolade i promenama temperature tokom pečenja različitih vrsta mesa.

Evo Vanjinog predloga kako treba da izgleda jelo sa lokalnim namirnicama korišćenjem jedne od tehnika molekularne gastronomije.

Čitaj dalje »