Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Dekoracija

Molekularni cvetni aranžman

Karfiol brokoli cvetni aranžman

Jedan od pogleda na molekularnu gastronomiju jeste da je tako pripremljena hrane nezdrava jer su hranljivi sastojci uništeni više nego pri regularnom pripremanju. O tome se može duuuuugo diskutovati. To sada neću raditi, ali ću ovim blog postom dati jedan argument protiv te teze. Čitaj dalje »

Novogodišnji molekularni kokteli

Dzin-tonik i pelinkovac

Gotovo u svim krajevima sveta tradicija je da se o slavljima i praznicima nazdravlja uz čašu/e alkoholnog pića. Šta bi bilo da se nekada davno receptura alkoholnih napitaka razvijala u drugom smeru – npr. da su naši preci odlučili da ih konzumiraju kao čvrste i da je to postala tradicija. Da li bi za naša čula to bilo prihvatljivo i da li bismo na isti način uživali?

Pošto vreme ne možemo vratiti u nazad napravila sam eksperiment da vidimo kako će ljudi reagovati na čvrst alkohol. U duhu praznika spremila sam koktele i ponela prijateljima da se posluže u novogodišnjoj noći.

Kako je sve teklo… Čitaj dalje »

Gazirani šećer – pucketavi ukus detinjstva

Gazirani šećer - pucketavi ukus detinjstva

Gastronomski doživljaj počinje od momenta kada ugledamo hranu, pa je pomirišemo, zagrizemo, čujemo, osetimo na jeziku njenu teksturu i ukus, zatim progutamo, i na kraju osetimo tzv. “after taste”. Ovaj post će biti o doživljaju tik pre procesa žvakanja, kada na jeziku i nepcu osećamo teksturu hrane (neko svesno neko nesvesno, ali svi mi to radimo).

Osećaj koji obožavam je praskavi i golicljivi utisak koji ostavljaju pucketave bombonice ili čokoladice punjene njima.

Kada se pomene ovaj slatkiš većina ljudi pomisli da je tu neka “žestoka hemija” umešala prste, da se dodaje “neko E” i da je verovatno do moguće kancerogeno. Zapravo, i nije baš tako. U osnovni ovih slatkiša je samo običan beli šećer.

Pravo otkrovenje sam doživela kada sam videla da mogu i da kupim samo pucketavi šećeri stavim ga u kolače ili ga konzumiram samostalno. E sada radosti nikad kraja, još jedna eureka otkrila sam da mogu i da ga napravim SAMA.

Kako zapravo nastaju pucketave bombone – pucketavi šećer?

Čitaj dalje »

Perlice od meda – molekularni recept ili ne?

Perlice od meda - molekularni recept ili ne?

Kada se može reći da recept pripada molekularnoj gastronomiji?

Iz moje perspektive svaki recepti pripada ovoj grupi ako osoba koja priprema hranu svesno primenjuje zakonitosti hemije, fizike i biologije, istraživajući njihove granice, kako bi se postigao određni cilj (bolji ukus, bolji miris, bolji izgled).

Prvi recept koji sam pronašla guglajući o molekularnoj gastronomiji je ujedno i najčešće korišćen recept za početnike – a to su perlice od meda.  Čitaj dalje »