Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Eksperiment

Šta se krije u kašici od jabuke?

Šta se krije u kašici od jabuke?

Pre već 3 godine sam pisala šta se sve može naći u proizvodima koje nazivamo “sok”.
Kao novopečana mama suočila sam se sa činjenicom da se kupovne kašice za bebe poprilično razlikuju u zavisnosti od toga ko je proizvođač, ali i u zavisnosti od toga koje je voće primarna sirovina (npr. teško je naći kašicu od kruške koja ima više od 60% kruške, dok kašice od jabuke gotovo uvek imaju više od 80% jabuke). Sam udeo jeste diskutabilan, ali na sreću kašice za bebe podležu znatno strožijoj kontroli i pravilnik koji se mora ispoštovati pri njihovoj proizvodnji  značajno je stroži nego kada je reč o hrani za odrasle.

Kako bi bile vidljivije razlike u sastavu uporedila sam tri proizvoda različitih proizvođača, koji su najčešći na rafovima u Srbiji, i prodaju se pod nazivom kašica od jabuke. Čitaj dalje »

Kako ostati ravnodušan pored luka?

Zašto plačemo kada sečemo luk? Lisazoid

Na ovom svetu mnogo je razloga da se smejemo, nažalost i dosta onih zbog kojih plačemo. Kao predstavnik druge grupe razloga izdvaja se crni luk – povrćka koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim i sve nas gotovo u istom momentu može navesti na plač. Razlog zbog koga smo tako bespomoćni pred njim sakriven je u njegovoj strukturi i hemijskom sastavu.

Pri sečenju kompaktne glavice crnog luka dolazi do narušavanja strukture tačnije dolazi do oslobađanja enzima alinaze koja dolazi u dodir sa cistein-sulfoksidima smeštenim u srcu luka. Čitaj dalje »

Ekološka posuda koja se može pojesti

Posuda od izomalta

Sa porastom ekološke svesti sve više se upotrebljava i razmišlja o terminu recilklaža. Da li ste se ikada zapitali koji je ambalažni materijal za pakovanje hrane najbolje reciklirati (najjeftinije, najjednostavnije, najmanje zagađenja, najmanja potrošnja energije)? Skoro sam naišla na podatake da je za recikliranje aluminijumske konzerve potrebno 60 dana, za razgrađivanje plastične ambalaže od 100-1000 godina, a da se recikliranjem staklene flaše uštedi dovoljno energije da jedna sijalica može da svetli puna 4 sata.

Kada bolje razmislim najbolje bi bilo da postoji materijal za pakovanje hrane koji se ne recklira, ali ni ne ostaje nakon što se hrana pojede. Pored već dobro poznatih kolagenih omotača za proizvodnju kobasica, sigurna sam da bi izomalt dobio priliku da bude testiran u tu svrhu (naročito u zemljama sa niskom vlažnosti vazduha).

Kada se odabira vrsta ambalažnog materijal za pakovanje prehrambenih proizvoda vodi se računa da on ne reaguje sa samim proizvodom, da čuva njegove osnovne prehrambene karakteristike, da čuva hranu od mehaničkih, mikrobioloških i hemijskih oštećenja, da čuva i održava trajnost hrane, omogućava nesmetani transport i manipulaciju upakovanim proizvodom.

Elem, već 6 meseci gledam najrazličitija video uputstva kako se prave flaše i čaše od izomalta, isto toliko dugo Čitaj dalje »

Zašto ne treba mešati pića?

Mleko i red bull

Savremeni trend kozumiranja mešavine pića, koje se naziva koktel, stvorio je očekivanja i želju kod mnogih da tragaju za novim i neponovljivim ukusima. Recepture većine koktela ne predstavljaju tajnu i zbog toga ih može skoro svako napraviti, međutim posebno su na ceni oni pripremljeni od strane barmena, koji po ličnom ukusu i afinitetu gosta, smućkaju savršen koktel. Da “mućkanje” koktela nije baš tako jednostavna stvar i da je tu ipak potrebno znanje i iskustvo govori eksperiment mešanja kravljeg mleka i Red Bull-a koji sam pronašla na Pinterest-u.

Evo šta se desi kada se pomešaju: Čitaj dalje »