Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Gelifikacija

Perlice od meda – molekularni recept ili ne?

Perlice od meda - molekularni recept ili ne?

Kada se može reći da recept pripada molekularnoj gastronomiji?

Iz moje perspektive svaki recepti pripada ovoj grupi ako osoba koja priprema hranu svesno primenjuje zakonitosti hemije, fizike i biologije, istraživajući njihove granice, kako bi se postigao određni cilj (bolji ukus, bolji miris, bolji izgled).

Prvi recept koji sam pronašla guglajući o molekularnoj gastronomiji je ujedno i najčešće korišćen recept za početnike – a to su perlice od meda.  Čitaj dalje »