Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Kafa

Koliko kafa na dan je previše?

turska kafa

Ranije su ljudi imali mogućnost da se sa naukom upoznaju samo kroz knjige i priče profesora u školi. Danas naukom je ispreprletena svakodnevica i bliža je nego ikada zahvaljujći između ostalog i tonama džidžabidža koje rade sve i svašta (pogotovo oni kineski koji rade više nepovezanih i nepotrebnih stvari simultano).

Izum koji mi je ostao u sećanju su kockice “leda” koje se ubacuju u alkoholno piće i meri količinu alkohola koju osoba unosi u sebe. “Kockice su napravljene od želatina i sadrže infracrvene transmitere, merače ubrzanja i LED lampice koje menjaju boju od zelene preko narandžaste do crvene, u zavisnosti od popijene količine alkohola.” Ukoliko se ne obazirete na “semafor” upozorenja, kockice “leda” će poslati poruku vašem prijatelju da ste preterali. Koji je principr rada ovih kockica nažalost nisam otkrila. Ja nikada nisam imala problem da procenim koliko mi je dosta alkoholonog pića – dva pelinkovca je ta mera taman da sam dovoljno raspoložena i srećna.

Iako volim da popijem pelinkovac i gustiram voćne rakije ne mogu ih nazvati omiljenim pićem, to mesto zauzima svevišnja kafa. Kao ljubitelj iste popijem svega dve na dan, ponekad se častim i trećom. Kad se previše često častim onda krene “da mi lupa srce” tj. dobijem aritimiju.

Nego, nedavno sam naletela na članak koji govori o novom patentu – fluorescentnom detektoru kofeina koji u zavisnosti od sadržaja kofeina menja boju i to u bojama semafora. Čitaj dalje »

Kako se kafa brže ohladi – duvanjem ili mešanjem?

Beleske merenje temperature kafe

Ona jutra kada ne čujemo zvono budilnika, kada žurimo na posao, kada nema tople vode za tuširanje i kada se dešava sve što podlazi pod “ustati na levu nogu”. U tim momentima ili treba ostati u krevetu ili biti hrabar i ustati. Kada odluka padne na ustajanje redosled aktivnosti koje treba obaviti obično nije bitan koliko je bitno popiti kafu kako celog dana ne biste bili nervozni (80% ljudi u mom okruženju ne može da izađe iz kuće ako ne popije prvu jutarnju kafu). Iako se u tom momentu može učiniti da je kafa bespotrebno trošenje vremena, razvoj ostatka dana uglavnom bi potvrdio da je bolje da smo je popili. Zbog svega tog važno je efikasno ohladiti kafu kako bi je pre i popili.

Načini hlađenja željenog napitka može biti duvanje u isti, mešanje, jedno i drugo, ili potapanje u hladnu vodu, stavljanje u zamrzivač. Sigurna sam da svako od nas ima neki svoj kreativan i domišljat način hlađenja iste. U ovom blog postu ću prikazati uporedni test načina hlađenja koji su svima dostupni, tačnije videćemo šta je efikasnije – duvanje u kafu ili mešanje kafe kašičicom. Čitaj dalje »

Kako će izgledati kafa budućnosti?

Kako će izgledati kafa budućnosti?

Put kafe, od tradicionalne turske kafe čije se umeće spravljanja cenilo i predstavljalo vrlinu, do dehidriranog proizvoda koji sadrži oko 20% kafe i priprema se za manje od jednog minuta, dogodio se za samo 28 godina.

Pre 25 godina jedina kafa za koju sam znala bila je turska kafa. Nisam je pila jer sam imala premalo godina. Čitaj dalje »

Da li brže stigne slatka ili gorka kafa?

Da li brže stigne slatka ili gorka kafa?

Mama me je učila da će voda pre da provri ako joj se doda šećer tako da ko pije slatku kafu pre će biti poslužen. Tako je ona naučila od njene mame, a njena mama od njene mame.
I ja bih nastavila tradiciju da nije bilo ispita i obaveznih vežbi iz Fizičke hemije.

Sa svojih 20 godina saznala sam da ta tvrdnja i nije baš tačna.  Čitaj dalje »