Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Recepti

Molekularni cvetni aranžman

Karfiol brokoli cvetni aranžman

Jedan od pogleda na molekularnu gastronomiju jeste da je tako pripremljena hrane nezdrava jer su hranljivi sastojci uništeni više nego pri regularnom pripremanju. O tome se može duuuuugo diskutovati. To sada neću raditi, ali ću ovim blog postom dati jedan argument protiv te teze. Čitaj dalje »

Kako će izgledati kafa budućnosti?

Kako će izgledati kafa budućnosti?

Put kafe, od tradicionalne turske kafe čije se umeće spravljanja cenilo i predstavljalo vrlinu, do dehidriranog proizvoda koji sadrži oko 20% kafe i priprema se za manje od jednog minuta, dogodio se za samo 28 godina.

Pre 25 godina jedina kafa za koju sam znala bila je turska kafa. Nisam je pila jer sam imala premalo godina. Čitaj dalje »

Pihtije – omiljeno ili omraženo jelo [RECEPT]

Pihtije

Bogojavljanje (19. januar),
dan koji označava kraj zimskog praznovanja.
Dan koji dočekam smišljajući želju sa pogledam u nebo.
Dan kada se jedu pihtije.

Za taj dan moja mama tradicionalno sprema pihtije dok ih ja tradicionalno ne jedem. Iako nisam ljubitelj istih od uvek su me fascinirale zbog “čudnih” sastojaka od kojih se prave i strukture koja izgleda tako futuristički. Često se kaže “odbojno nam je ono što nam nije dovoljno poznato i blisko” stoga sam odlučila da se bolje upoznam sa načinom na koji nastaju ne bi li ih zavolela.

Sastojci koji čine ovo jelo su nogice, uši, vezivna tkiva, tetive, repići i svasta još nešto svinjskog ili junećeg porekla. Zajedničko za sve njih je da su izgrađeni od Čitaj dalje »

Novogodišnji molekularni kokteli

Dzin-tonik i pelinkovac

Gotovo u svim krajevima sveta tradicija je da se o slavljima i praznicima nazdravlja uz čašu/e alkoholnog pića. Šta bi bilo da se nekada davno receptura alkoholnih napitaka razvijala u drugom smeru – npr. da su naši preci odlučili da ih konzumiraju kao čvrste i da je to postala tradicija. Da li bi za naša čula to bilo prihvatljivo i da li bismo na isti način uživali?

Pošto vreme ne možemo vratiti u nazad napravila sam eksperiment da vidimo kako će ljudi reagovati na čvrst alkohol. U duhu praznika spremila sam koktele i ponela prijateljima da se posluže u novogodišnjoj noći.

Kako je sve teklo… Čitaj dalje »