Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Saveti

Kako ispeći idealno praseće pečenje?

Praseće pečenje

Kao što svaka domaćica ima svoj recept za savršene kiflice koje se smažu za tren oka, tako svaka ima i jedinstven način pripreme prazničnog pečenja. Recepti se kreću u opsegu:

  • od odlaska do lokalne pečenjare ili mesare gde se kupuje gotovo pečenje;
  • preko pečenja butkice, rebaraca ili drugih omiljenih delova praseta natenane po mogućstvu po jeftinoj struju;
  • sve do dugog pečenja uz zalivanje sa najrazličitijim alkoholnim pićima ili prelivima (pivom, vinom, medom).

Sve opcije dolaze u obzir jer je u pitanju meso i praznik što govori u prilog tome da je teško omanuti, međutim nameće se pitanje: Kako napraviti savršeno praznično pečenje?
Pokušavajući da nađem odgovor susrela sam se sa veoma kompleksnom problematikom. Ukratko, zaključak mog istraživanja je da egzaktan recept za savršeno pečenje u standardnoj kućnoj rerni NE POSTOJI.

Ono što je opipljivo i postoji, a što može poslužiti u kreiranju savršenog pečenja su preporuke, smernice i saveti. Čitaj dalje »

Koliko kafa na dan je previše?

turska kafa

Ranije su ljudi imali mogućnost da se sa naukom upoznaju samo kroz knjige i priče profesora u školi. Danas naukom je ispreprletena svakodnevica i bliža je nego ikada zahvaljujći između ostalog i tonama džidžabidža koje rade sve i svašta (pogotovo oni kineski koji rade više nepovezanih i nepotrebnih stvari simultano).

Izum koji mi je ostao u sećanju su kockice “leda” koje se ubacuju u alkoholno piće i meri količinu alkohola koju osoba unosi u sebe. “Kockice su napravljene od želatina i sadrže infracrvene transmitere, merače ubrzanja i LED lampice koje menjaju boju od zelene preko narandžaste do crvene, u zavisnosti od popijene količine alkohola.” Ukoliko se ne obazirete na “semafor” upozorenja, kockice “leda” će poslati poruku vašem prijatelju da ste preterali. Koji je principr rada ovih kockica nažalost nisam otkrila. Ja nikada nisam imala problem da procenim koliko mi je dosta alkoholonog pića – dva pelinkovca je ta mera taman da sam dovoljno raspoložena i srećna.

Iako volim da popijem pelinkovac i gustiram voćne rakije ne mogu ih nazvati omiljenim pićem, to mesto zauzima svevišnja kafa. Kao ljubitelj iste popijem svega dve na dan, ponekad se častim i trećom. Kad se previše često častim onda krene “da mi lupa srce” tj. dobijem aritimiju.

Nego, nedavno sam naletela na članak koji govori o novom patentu – fluorescentnom detektoru kofeina koji u zavisnosti od sadržaja kofeina menja boju i to u bojama semafora. Čitaj dalje »

Zašto ne treba mešati pića?

Mleko i red bull

Savremeni trend kozumiranja mešavine pića, koje se naziva koktel, stvorio je očekivanja i želju kod mnogih da tragaju za novim i neponovljivim ukusima. Recepture većine koktela ne predstavljaju tajnu i zbog toga ih može skoro svako napraviti, međutim posebno su na ceni oni pripremljeni od strane barmena, koji po ličnom ukusu i afinitetu gosta, smućkaju savršen koktel. Da “mućkanje” koktela nije baš tako jednostavna stvar i da je tu ipak potrebno znanje i iskustvo govori eksperiment mešanja kravljeg mleka i Red Bull-a koji sam pronašla na Pinterest-u.

Evo šta se desi kada se pomešaju: Čitaj dalje »

Bio jednom jedan spanać

Spanac

“Spanać je zdrav.
Zdrav je jer ima puno gvožđa.
Spanać ne treba podgrevati jer je onda otrovan.”

Aksioma koja je postavljena pre skoro 150 godina i kao narodno predanje prenosila se s kolena na koleno. Spanać se ipak ne može opisati samo ovim rečenicama već jednom dugom pričom, koja je veoma zanimljiva i puna neočekivanih obrta.

Bio jednom jedan spanać

Sve je počelo od jedne greške naučnika Emil von Wolff-a koji je, 1870. godine, radeći istraživanje hemijskog sastava povrća pogrešno upisao vrednost sadržaja gvožđa kod spanaća. Greška je nastala Čitaj dalje »