Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Stereotipi

E-dukacija o E-brojevima

E-dukacija o E-brojevima

U proteklim vekovima najveći problem u ishrani ljudskog roda je bio kako sačuvati hranu od štetočina, bakterija, plesni, patogenih mikroorganizmi koji izazivaju kvarenje i trovanje hrane. U XX-om veku smišljeni su mnogi preparati za zaštitu i očuvanje trajnosti – pesticidi, fungicidi, aditivi i još svašta nešto što je rešilo taj dugovekovni problem.

Kako to već biva ljudski rod je otišao u krajnost, a znamo da ne valja kad se ide iz krajnosti u krajnost. Malo smo preterali sa tom zaštitom (plus smo postali i razmaženi) pa poslednjih 15 godina sve češće tragamo za prirodnom i neobrađenom hranom.

Evo malog slikovitog osvrta na jednu od razlika između prirodne i industrijske hrane o kojoj se sa vremena na vreme diskutuje. Čitaj dalje »

Zašto je kiseo kiseli kupus, a zašto turšija?

Zašto je kiseo kiseli kupus, a zašto turšija?

Moje poimanje zimnice, kao nekog ko do sada nije imao ozbiljno iskustvo i odgovornost u pripremanju iste, je:

  • nešto što mora da se uradi da bismo imali salatu u toku zime
  • to nije mnogo komplikovano samo je fizički teško jer treba doneti, oprati i očistiti svo to povrće.

Kao konzumator, turšiju i kiseli kupus smatrala sam veoma sličnim proizvodima. Kiseli su, slani, čuvaju se u buretu i pripremaju se u jesen, a jedu se u zimu. Kao što svi znamo oni su “u duši” različiti! Pod jedan, sirovina je različito povrće, a pod dva, za konzervisanje se primenjuje dve potpuno drugačije metode. Kod kiselog kupusa se primenjuje biološko konzervisanje, dok se turšija konzerviše Čitaj dalje »

Pihtije – omiljeno ili omraženo jelo [RECEPT]

Pihtije

Bogojavljanje (19. januar),
dan koji označava kraj zimskog praznovanja.
Dan koji dočekam smišljajući želju sa pogledam u nebo.
Dan kada se jedu pihtije.

Za taj dan moja mama tradicionalno sprema pihtije dok ih ja tradicionalno ne jedem. Iako nisam ljubitelj istih od uvek su me fascinirale zbog “čudnih” sastojaka od kojih se prave i strukture koja izgleda tako futuristički. Često se kaže “odbojno nam je ono što nam nije dovoljno poznato i blisko” stoga sam odlučila da se bolje upoznam sa načinom na koji nastaju ne bi li ih zavolela.

Sastojci koji čine ovo jelo su nogice, uši, vezivna tkiva, tetive, repići i svasta još nešto svinjskog ili junećeg porekla. Zajedničko za sve njih je da su izgrađeni od Čitaj dalje »

Da li brže stigne slatka ili gorka kafa?

Da li brže stigne slatka ili gorka kafa?

Mama me je učila da će voda pre da provri ako joj se doda šećer tako da ko pije slatku kafu pre će biti poslužen. Tako je ona naučila od njene mame, a njena mama od njene mame.
I ja bih nastavila tradiciju da nije bilo ispita i obaveznih vežbi iz Fizičke hemije.

Sa svojih 20 godina saznala sam da ta tvrdnja i nije baš tačna.  Čitaj dalje »