Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Voće

Koje je voće najukusnije?

Slika pitaje

Postoji teorija da je bolje jesti hranu koju su jeli naši preci i koja je rasla na području gde su oni živeli. Kažu da je naš metabolizam “naučen” i “da ima iskustva” koja su zapisana u genima da bolje iskoristi i apsorbuje nutrijente iz hrane koju su naši preci jeli.

S druge strane postoji mnoooogo teorija i saveta koje govore da “sve” što raste negde drugde je zdravije. Što nedostupnije i egzotičnije to bolje i zdravije. Ajkulina jetra, sibirska aronija, mango, pitaja, skandinavski losos, avokado iako zaista zdravi i hranljivi većini nas su nedostupni jer su skupi ili nemamo gde da ih kupimo. Kao protivteža ovoj teoriji, setih se jednog intervijua koji je dala jedna Južnoamerinkanka da mango koji može da se kupi kod nas (Srbija) u njenoj domovini posmatraju kao zakržljale plodove, a da oni jedu Čitaj dalje »

Kad kažem “sok” na šta pomisliš?

Sok od jabuke

Kada dođemo u goste prva pitanja su uglavnom:

  • Kako ste stigli?
  • Šta ćete da popijete?

Među najčešćim odgovorima na drugo pitanje su: turska kafa i/ili domaća rakija i/ili neki sok. Ako se odlučite za treći odgovor “sok”, šta ste zapravo poželeli da popijete?

Izraz “sok” vrlo je često korišćen za svašta nešto slatko što se može popiti. Zajedničko za sve “sokove” je da osvežavaju, trenutno dižu šećer u krvi i utole žeđ.

Za razliku od nas gostiju/potrošača pravilnici o ispravnosti namirnica razlikuju pet vrsta proizvoda koje svi mi zovemo “sok”.

  1. Voćni sok
  2. Koncentrisani voćni sok
  3. Voćni sok u prahu
  4. Voćni nektar
  5. OBP – osvežavajuće bezalkoholno piće

Ključno pitanje – kako prepoznati koji je koji “sok”?

Čitaj dalje »

Kako otkriti da li je sok obojen veštačkom bojom?

Vestacki_sok_od_maline

I tako, slušam priče kako su sokovi koje kupujemo i pijemo zapravo nezdravi. Čas onaj proizvođač u sok dodaje brašno zbog gustine, dodaje se i bundeva da sok bude gušci (što i nije tako loše jer je bundeva zdrava), dodaje se čak i voda. Da li su ove tvrdnje tačne zaista ne znam jer ih ne mogu dokazati (potrebne su “malo” kompleksnije metode) stoga ostaje da verujem deklaraciji. Ono šta zasigurno svako od nas može da proveri je da li voćni sok od crvenog voća zaista potiče od voća ili je obojen veštačkom bojom. Za to su potrebne samo 3 stvari: sok, vinobran i 3 minuta vremena. Čitaj dalje »