Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Zdrava hrana

Kad kažem “sok” na šta pomisliš?

Sok od jabuke

Kada dođemo u goste prva pitanja su uglavnom:

  • Kako ste stigli?
  • Šta ćete da popijete?

Među najčešćim odgovorima na drugo pitanje su: turska kafa i/ili domaća rakija i/ili neki sok. Ako se odlučite za treći odgovor “sok”, šta ste zapravo poželeli da popijete?

Izraz “sok” vrlo je često korišćen za svašta nešto slatko što se može popiti. Zajedničko za sve “sokove” je da osvežavaju, trenutno dižu šećer u krvi i utole žeđ.

Za razliku od nas gostiju/potrošača pravilnici o ispravnosti namirnica razlikuju pet vrsta proizvoda koje svi mi zovemo “sok”.

  1. Voćni sok
  2. Koncentrisani voćni sok
  3. Voćni sok u prahu
  4. Voćni nektar
  5. OBP – osvežavajuće bezalkoholno piće

Ključno pitanje – kako prepoznati koji je koji “sok”?

Čitaj dalje »

Kako otkriti da li je sok obojen veštačkom bojom?

Vestacki_sok_od_maline

I tako, slušam priče kako su sokovi koje kupujemo i pijemo zapravo nezdravi. Čas onaj proizvođač u sok dodaje brašno zbog gustine, dodaje se i bundeva da sok bude gušci (što i nije tako loše jer je bundeva zdrava), dodaje se čak i voda. Da li su ove tvrdnje tačne zaista ne znam jer ih ne mogu dokazati (potrebne su “malo” kompleksnije metode) stoga ostaje da verujem deklaraciji. Ono šta zasigurno svako od nas može da proveri je da li voćni sok od crvenog voća zaista potiče od voća ili je obojen veštačkom bojom. Za to su potrebne samo 3 stvari: sok, vinobran i 3 minuta vremena. Čitaj dalje »

Kako otkriti da li je hleb ražani ili je samo obojen?

Poređenje ražano i pšeničnog hleba

Zasuti smo pričama kako je navika da jedemo beli pšenični hleb nezdrava, i pored mnogih, loša navika našeg naroda. To je već dugo u tradiciji i pored toga predstavlja važan (i jeftin) izvor ugljenih hidrata koji su neosporno veoma potrebni za funkcionisanje našeg organizma. Dok azijski narodi imaju nešto zdraviji izvor ugljenih hidrata – pirinač, Nemci i ostali severni evropejci imaju integralne hlebove, kao i ražani hleb.

Trend u svetu poslednjih 15 godina o zdravoj ishrani je i kod nas došao, i već skoro 7-8 godina je moguće naći u Beogradu raznorazne integralne, ražane hlebove i peciva. Koliko dugo je već moguće naći u prodaji ražani hleb isto toliko dugo postoji i proizvod – pšenični hleb bojen karamelom ili kakaom. Odatle se rodilo i pitanje:

Kako saznati da li je hleb zaista napravljen od ražanog brašna? Čitaj dalje »