Testiranje hrane

Keks – kako odabrati?

Keks je namirnica koju su naše bake i deke smatrali poslasticom dok danas u ishrani ima druge uloge. Tri osnovne svrhe koje keks danas ispunjava su:

  • Hrana kada nas boli stomak
  • Osnovna namirnica u ishranu male dece koja neće da jedu (pored pomfrita)
  • Sastojak torti i kolača

Keks nije namirnica koju karakteriše izražena aroma tako da nam je najčešće sve jedno koji ćemo kupiti. Na odluku o kupovini najviše utiče cena proizvoda, veličina pakovanja i navike stečene u detinjstvu.

Pri spravljanju torti i kolača veliku ulogu ima to kako se keks ponaša kada dođe u dodir sa filom, koliko brzo upija sok/mleko i koliko dugo ostaje krckav. Zbog toga sam pored ostalih karakteristika odlučila da testiram i moć upijanja.

5 keksa su stavljena na tesitranje i to:

  • Petit Beurre, proizvođač Atlantik Štark
  • Avala Keks, proizvođač Atlantik Štark
  • Zlatni pek, proizvođač Bambi
  • Petit keks, brend Tastino
  • Petit keks, proizvođač Pionir

Petit Beurre proizvođač – Atlantik Štark

Sastojci:

pšenično brašno (68,4%)
šećer
biljna mast (palmina)
maslac (5%)
glukozni sirup
punomasno mleko u prahu
sredstvo za dizanje testa (E503 i E500)
surutka u prahu
kuhinjska so
emulgator (sojin lecitin)
arome
antiokisidant (E 224)


Miris kada se otvori namirnica:
prijatna aroma maslaca

Tekstura kada se keks polomi: slojevito, nije naduto i nema vazdušaste strukture

Ukus: izražen ukus maslaca koji nije prijatan, i ima komponente veštačke arome

Konzistencija: tvrd, prilikom žvakanja nastaje lepljiva masa u ustima, lepi se za zube

Naknadni ukus: izrazena aroma maslaca, koja kasnije podseća na veštačku aromu maslaca

Brzina upijanja mleka: 2/3 keksa je upilo mleko nakon 60 sekundi

Lisazoid ocena: 3


Avala keks – proizvođač Atlantik Štark

Sastojci:

pšenično brašno
šećer
biljna mast (palmina)
glukozni sirup
kuhinjska so
sredstvo za dizanje testa (E503 i E500)
emulgator (sojin lecitin)
antiokisidant (E 224)
arome

Miris kada se otvori namirnica:
prijatan miris vanile i živog testa

Tekstura kada se keks polomi: krcka i čuje se pri prelomu, slojevita struktura, ne troši se

Ukus: prazan, nije izraženo sladak

Boja: svetlo smeđa ujednačena

Konzistencija: lepi se po zubima pri žvakanju i stvara se kompaktna masa

Naknadni ukus: naknadani ukus jedva primetan i značajno slabiji od mirisa kada se otvori namirnica

Brzina upijanja mleka: polovina keksa je ostala tvrda, značajna slabija moć upijanja

Lisazoid ocena: 2

Zlatni pek – proizvođač Bambi

Sastojci:

pšenično brašno
šećer
biljna mast (palmina)
visoko fruktozni sirup
dekstroza
sredstva za dizanje testa (amonijum-hidrogenkarbonat, natrijum-hidrogenkarbonat)
arome
so
emulgator sojin lecitin
antioksidant kalijum-metabisulfit

Miris kada se otvori namirnica:
prazan, blagi miris vanile

Tekstura kada se keks polomi: krt, ne mrvi se, slabiji zvuk pri lomljenju

Ukus: prijatan, sladak

Boja: tamnije smeđ, sa sjajem

Konzistencija:
krckavo, suvo, ne lepi se po zubima, pečeniji

Naknadni ukus: slatkast

Brzina upijanja mleka: za 60 sekundi potpoljen u mleku mali deo površinskog sloja ostaje krckav, ali ubrzo on omekšava

Lisazoid ocena: 4

Petit keks – brend Tastino (Lidl)

Sastojci:

pšenično brašno
šećer
4% maslaca
palmina mast
emulgator: sojin lecitin
sredstva za dizanje testa: natrijum-karbonati i amonijum-karbonati
kuhinjska so
aroma

Miris kada se otvori namirnica: miris na užegao maslac ili na veštačku aromu maslaca, ne preterano prijatan

Tekstura kada se keks polomi:
izrazito se mrvi, prhak

Ukus: ukus sladak, raspoređuje se po celoj površini usana

Boja: tamnije smeđ, sa sjajem

Konzistencija: prhak i lako se grize, veoma se lako žvaće i stvara se masa koja se lepi u ustima

Naknadni ukus: sladak i prijatan, nema neprijatnog mirisa koji postoji kada se keks pomiriše

Brzina upijanja mleka:
potpuno se raspadne nakon jednog minuta u mleku, ne može se ni izvaditi već postaje kaša

Lisazoid ocena: 3

Petit keks – proizvođač Pionir

Sastojci:

Pšenično brašno
šećer
palmina mast
glukozni sirup
pšenični skorb
sredstvo za dizanja testa (amonijum hodrogen karbonat, natrijum hidrogenkarbonat, dinatrijum fosfat)
emulgator: suncekretov lecitin
So
antioksidans natrijum metabisulfit
aroma

Miris kada se otvori namirnica:
nema mirisa vanile, prisutna aroma živog testa koja nije intenzivna

Tekstura kada se keks polomi:

izrazito se mrvi, prhak

Ukus: ukus sladak, raspoređuje se po celoj površini usta

Boja: tamnije smeđ, sa sjajem

Konzistencija: prhak i lako se grize, veoma se lako žvaće i stvara se masa koja se lepi u ustima

Naknadni ukus: sladak i prijatan, nema neprijatnog mirisa koji postoji kada se keks pomiriše

Brzina upijanja mleka: potpuno se raspadne nakon jednog minuta u mleku, ne može se ni izvaditi već postaje kaša

Lisazoid ocena: 3

Najveću ocenu je od mene dobio keks Zlatni pek jer ima najprijatniji ukus i ne lepi se po zubima. Najteresantanija zapažanja do kojih me je doveo ovaj test su:

  • Interesantno je da Petiti keks Tastino ima istaknuto na ambalaži da poseduje 4% maslaca, dok Petit Beurre Atlantik Štark ima u svom sastavu više maslaca i to 5% i to uopste ne ističu na ambalaži. Ovde se jasno vidi koliko je ambalaža i tekst na njoj važan, kao i da ako je neka karakteristika proizvoda istaknuto na ambalaži jednog proizvodato ne znači da ostali proizvodi nemaju tu karakteristiku već samo da je nisu istakli.
  • Svi testirani keksovi sem Petiti keks Tastina (Lidl) imaju u sastavu K ili Na bisulfit (E-223 i E 224). Ove aditive je dozvoljeno koristiti u prehrambenoj industriji, ali sa konzumiranjem ovih proizvoda treba biti umeren. Kao razlog tome vidim poreklo keksa, jer jedino ovaj proizvod nije proizveden u Srbiji i pretpostavljam da ga u Petit keksu Tastino nema jer se prodaje i na tržištima gde je veća svest o aditivima i njihova veća kontrola.
  • Kao najsnažniji utisak bih podelila razlike u brzini upijanja mleka i zaključak da uopšte nije sve jedno koji keks koristite pri spremanju kolača i torti. Vrlo je bitno da se u receptu naglasi koji je neko keks koristio jer kolači i torte će “ispasti” potpuno drugačije.

Brzina upijanja (5 najbrže upija, 1 najsporije upija)

Petit keks Tastino: 5

Keks Zlatni pek: 4

Keks Petit - Pionir: 3

Petit Beurre - Atlantik Štark: 2

Keks Avala - Atlantik Štark: 1

Ovi podaci govore da će Avala najduže ostati krckav u kolaču

ako ga ubacite u kolač dok Petit keks iz Lidla neće ni biti krckav.

U zavisnosti od recepta tj. da li želimo da keks omekša

ili treba da krcka treba odabrati keks.

Pozivam sve da u komentarima podele svoja iskustvau korišćenju keksa i izdvoje one koji su se njima najbolje pokazali.




About the author

Jelena Smiljković Nikolić

Unesi svoje mišljenje