Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Ugljeni hidrati

Recept za domaći Plazma keks

Domaci plazma keks

Primetivši da se sve češće sintagma “domaća Plazma” pojavljuje u pretrazi na blogu bilo je jasno da je vreme da recept podelim i ovde. Recept za keks koji može stati rame uz rame “Plazmi” (po ukusu, mirisu, krckavosti i strukturi) napisan je na ideju Maje sa bloga Vitkigurman.com gde je kao gostujući blog post po prvi put bio objavljen u aprilu ove godine.

Čitaj dalje »

Bolje od čokolade, a ne žvaće se

Čokolada, kakao maslac, sla

Jedan od mojih omiljenih slatkiša koje sam ikada u životu probala nazivaju se francuski čokoladni tartufi. Francuski čokoladni tartufi nit’ su praline nit’ su čokoladice niti kolačići. Na prste jedne ruke mogu pobrojati koliko sam ih puta u životu probala (četiri jer cena kvalitetnih nije mala) i svaki put sam bila jednako fascinirana.

Ovako bi ih opisala:
Izgleda kao nehajno napravljena čokoladna bombica, koja je greškom uvajana u kakao prah. Intenzivnog mirisa kao da ste pomirsali 100 l rastopljene čokolade al’ ispred vas stoji jedan mali neugledni pokušaj loptice.

Kada je stavite u usta apsolutno prestaje Čitaj dalje »

Kako otkriti da li je hleb ražani ili je samo obojen?

Poređenje ražano i pšeničnog hleba

Zasuti smo pričama kako je navika da jedemo beli pšenični hleb nezdrava, i pored mnogih, loša navika našeg naroda. To je već dugo u tradiciji i pored toga predstavlja važan (i jeftin) izvor ugljenih hidrata koji su neosporno veoma potrebni za funkcionisanje našeg organizma. Dok azijski narodi imaju nešto zdraviji izvor ugljenih hidrata – pirinač, Nemci i ostali severni evropejci imaju integralne hlebove, kao i ražani hleb.

Trend u svetu poslednjih 15 godina o zdravoj ishrani je i kod nas došao, i već skoro 7-8 godina je moguće naći u Beogradu raznorazne integralne, ražane hlebove i peciva. Koliko dugo je već moguće naći u prodaji ražani hleb isto toliko dugo postoji i proizvod – pšenični hleb bojen karamelom ili kakaom. Odatle se rodilo i pitanje:

Kako saznati da li je hleb zaista napravljen od ražanog brašna? Čitaj dalje »

Da li brže stigne slatka ili gorka kafa?

Da li brže stigne slatka ili gorka kafa?

Mama me je učila da će voda pre da provri ako joj se doda šećer tako da ko pije slatku kafu pre će biti poslužen. Tako je ona naučila od njene mame, a njena mama od njene mame.
I ja bih nastavila tradiciju da nije bilo ispita i obaveznih vežbi iz Fizičke hemije.

Sa svojih 20 godina saznala sam da ta tvrdnja i nije baš tačna.  Čitaj dalje »