Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Konzervisanje

Zašto je kiseo kiseli kupus, a zašto turšija?

Zašto je kiseo kiseli kupus, a zašto turšija?

Moje poimanje zimnice, kao nekog ko do sada nije imao ozbiljno iskustvo i odgovornost u pripremanju iste, je:

  • nešto što mora da se uradi da bismo imali salatu u toku zime
  • to nije mnogo komplikovano samo je fizički teško jer treba doneti, oprati i očistiti svo to povrće.

Kao konzumator, turšiju i kiseli kupus smatrala sam veoma sličnim proizvodima. Kiseli su, slani, čuvaju se u buretu i pripremaju se u jesen, a jedu se u zimu. Kao što svi znamo oni su “u duši” različiti! Pod jedan, sirovina je različito povrće, a pod dva, za konzervisanje se primenjuje dve potpuno drugačije metode. Kod kiselog kupusa se primenjuje biološko konzervisanje, dok se turšija konzerviše Čitaj dalje »