Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Kako ispeći idealno praseće pečenje?

Praseće pečenje

Kao što svaka domaćica ima svoj recept za savršene kiflice koje se smažu za tren oka, tako svaka ima i jedinstven način pripreme prazničnog pečenja. Recepti se kreću u opsegu:

  • od odlaska do lokalne pečenjare ili mesare gde se kupuje gotovo pečenje;
  • preko pečenja butkice, rebaraca ili drugih omiljenih delova praseta natenane po mogućstvu po jeftinoj struju;
  • sve do dugog pečenja uz zalivanje sa najrazličitijim alkoholnim pićima ili prelivima (pivom, vinom, medom).

Sve opcije dolaze u obzir jer je u pitanju meso i praznik što govori u prilog tome da je teško omanuti, međutim nameće se pitanje: Kako napraviti savršeno praznično pečenje?
Pokušavajući da nađem odgovor susrela sam se sa veoma kompleksnom problematikom. Ukratko, zaključak mog istraživanja je da egzaktan recept za savršeno pečenje u standardnoj kućnoj rerni NE POSTOJI.

Ono što je opipljivo i postoji, a što može poslužiti u kreiranju savršenog pečenja su preporuke, smernice i saveti. Čitaj dalje »

Recept za domaći Plazma keks

Domaci plazma keks

Primetivši da se sve češće sintagma “domaća Plazma” pojavljuje u pretrazi na blogu bilo je jasno da je vreme da recept podelim i ovde. Recept za keks koji može stati rame uz rame “Plazmi” (po ukusu, mirisu, krckavosti i strukturi) napisan je na ideju Maje sa bloga Vitkigurman.com gde je kao gostujući blog post po prvi put bio objavljen u aprilu ove godine.

Čitaj dalje »

Tajni sastojak tajlandske kuhinje

tamarind

Kada ugledate neko jelo da li možete da pretpostavite kakvog je ukusa? Ako osetite miris vizija ukusa postaće sve opipljivija i jasnija. Ili možda ne.

Već duže imam kod sebe voćku zvanu tamarind koja stoji na stolu u kuhnji i kako ko dođe u goste pita:

  • A šta je to?
  • A kako se jede?
  • A kakvog je ukusa?

Nije se baš mnogo ljudi usudilo da pita “jel mogu da probam?” jer je pomalo “čudnog” i ne baš privlačnog izgleda. Čitaj dalje »

Pileći batak sa sferama od žalfije na peni od lavande

Prirpema sfera od žalfije

Nema ništa lepše nego kada upoznate ljude koji imaju ista interesovanja kao i vi. Na Mikser Design Food-u koji je održan 06. jula imala sam priliku da upoznam Vanju Puškara, šefa kuhinje, koji svakodnevno u svom radu primenjuje tehnike molekularne gastronomije. Vanja je, između ostalog, osnivač udruženja “Chefs Cluba Beograd” čija je osnovna svrha edukacija o korišćenju lokalnih namirnica i jela u novim/modernim aranžmanima (više o njima možete pročitati na modernasrpskakuhinja.com). Tamo, između ostalog, možete saznati o temeperiranju čokolade i promenama temperature tokom pečenja različitih vrsta mesa.

Evo Vanjinog predloga kako treba da izgleda jelo sa lokalnim namirnicama korišćenjem jedne od tehnika molekularne gastronomije.

Čitaj dalje »