Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Tag Archives for Šećer

Zašto slatko pri kuvanju peni?

Slatko od borovnica, slatko od belih tresanja i slatko od jagoda

U tradiciji srpskog naroda je da se gosti dočekuju sa slatkim i vodom. Na ovaj način se u jednom zalogaju iskazuje gostroprimstvo i uz to se može videti koliko je domaćica vešta. Meni je to uvek bio lep ritual, ali sada kada malo bolje razmislim shvatam da je i vrlo koristan. Ta jedna “slatka kašičica” začas podiže šećer u krvi i “prodrma” mozak tako da su gosti odmah spremni za razgovor.

Kada je reč o njegovom spravljanju, domaćice kažu da nije teško al’ da mora da se pazi dok se sprema. U receptu za slatko idu i dve važne napomene:

  • ne mešati kada se doda voće, već samo protresti/prodrmati šerpu
  • obavezno skinuti penu.

A zbog čega se to radi?

Kod prve napomene brzo sam dobila odgovor,
ne meša već “protresa” kako se voćke ne bi raspale i kako bi ostale cele i kompaktne.

Druga napomena ostala je mistična, a odgovor nepotpun. Kada god sam postavila ovo pitanje dobijala sam i pronalazila različite odgovore. Neki od njih su: Čitaj dalje »

Gazirani šećer – pucketavi ukus detinjstva

Gazirani šećer - pucketavi ukus detinjstva

Gastronomski doživljaj počinje od momenta kada ugledamo hranu, pa je pomirišemo, zagrizemo, čujemo, osetimo na jeziku njenu teksturu i ukus, zatim progutamo, i na kraju osetimo tzv. “after taste”. Ovaj post će biti o doživljaju tik pre procesa žvakanja, kada na jeziku i nepcu osećamo teksturu hrane (neko svesno neko nesvesno, ali svi mi to radimo).

Osećaj koji obožavam je praskavi i golicljivi utisak koji ostavljaju pucketave bombonice ili čokoladice punjene njima.

Kada se pomene ovaj slatkiš većina ljudi pomisli da je tu neka “žestoka hemija” umešala prste, da se dodaje “neko E” i da je verovatno do moguće kancerogeno. Zapravo, i nije baš tako. U osnovni ovih slatkiša je samo običan beli šećer.

Pravo otkrovenje sam doživela kada sam videla da mogu i da kupim samo pucketavi šećeri stavim ga u kolače ili ga konzumiram samostalno. E sada radosti nikad kraja, još jedna eureka otkrila sam da mogu i da ga napravim SAMA.

Kako zapravo nastaju pucketave bombone – pucketavi šećer?

Čitaj dalje »

Da li brže stigne slatka ili gorka kafa?

Da li brže stigne slatka ili gorka kafa?

Mama me je učila da će voda pre da provri ako joj se doda šećer tako da ko pije slatku kafu pre će biti poslužen. Tako je ona naučila od njene mame, a njena mama od njene mame.
I ja bih nastavila tradiciju da nije bilo ispita i obaveznih vežbi iz Fizičke hemije.

Sa svojih 20 godina saznala sam da ta tvrdnja i nije baš tačna.  Čitaj dalje »