Molekularna gastronomija • Hemija hrane • Istraživanje ukusa

Kako će izgledati kafa budućnosti?

Put kafe, od tradicionalne turske kafe čije se umeće spravljanja cenilo i predstavljalo vrlinu, do dehidriranog proizvoda koji sadrži oko 20% kafe i priprema se za manje od jednog minuta, dogodio se za samo 28 godina.

Pre 25 godina jedina kafa za koju sam znala bila je turska kafa. Nisam je pila jer sam imala premalo godina.

Turska kafa

Pre 15 godina espresso i nes kafa su mi postali poznati napici dok je filter kafa bio samo poznat pojam. To su bili dani kada sam počinjala da pijem tursku kafu. Espresso i nes kafu sam smatrala slatkišima i luksuzom jer sam ih mogla piti samo negde kad “izađem”.

Nes kafa

Pre 10 godina mutilice za nes i aparati za espresso su postali pristupačni
što je omogućilo da se ovi napici konzumiraju i kod kuće.
Sećam se dana kada sam od kolega sa fakulteta dobila svoj prvi espresso aparat.
Tada sam i esspreso počela da smatram kafom :-)

U poslednjih 5 godina pojavio se “ozbiljan” konkurent turskoj kafi – kafe iz kesica, poznatije kao 3u1 i 2u1 koje zbog brzine spremanja sve više ljudi koristi. Ja ih kao i nes kafu smatram slatkišima.

3u1

Danas se sve kafe koje sam nabrojala konzumiraju.

Kakva će se kafa konzumirati za 10 godina?

Razvoj novih proizvoda od kafe zavisiće pre svega od dostupnosti kafe kao sirovine ali i od stila života koji budemo vodili. Evo mog predloga dizajna nove kafe koju bismo tada mogli piti.

Kafa ala lisazoid

Recept

Kafa àla Lisazoid

Sastojci:
30 g turske kafe
15 g lecitina
100 ml vode
70 ml mleka

Priprema:
Jako je bitno da svi sastojci budu hladni.
Pomešati kafu i vodu u plastičnoj posudi za mućenje.
Zatim u tu smesu dodati lecitin.
Sve zajedno mutiti mutilicom za nes kafu 5 minuta.
Ukoliko se nije stvorila pena nastaviti mućenje dok ne stvori.

U čašu sipati mleko (hladno ili toplo po želji), a zatim nežno kašikom dodavati penu od kafe.

Kafa ala lisazoid 1
Kafa ala lisazoid

Degustacija

Na prvi, a bogami i na drugi i treći pogled kafa àla lisazoid izgleda kao neki preukusni mus od čokolade. Mirs nije intenzivan obzirom da kafa nije zagrevana. Kada se proba ukus je intenzivniji jer nema mirisa koji dominira utiskom koji kafa ostavlja. Ova kafa ostavlja intenzivniji “after taste”.

Sada nam samo ostaje da vidimo da li će kafa àla lisazoid zaživeti :-)
Ja ću jutro i dalje započinjati sa tradicionalno skuvanom turskom kafom, do kada videćemo.

Veliki izbor kafa

A kako vi zamišljate kafu budućnosti?

Šta je lecitin?
Molekularna gastronomija donela je mnogo inovacija, a jedna od njih je i korišćenje lecitina u kuhinji. Do skora lecitin je korišćen samo u industrijskoj proizvodnji najčešće konditorskih proizvoda. Lecitin je po hemijskom sastavu fosfolipid. Nastaje kao nus proizvod pri proizvodnji sojinog ulja i stočne hrane. Više o lecitinu možete pročitati ovde.

Napomena:
Pri pripremi kafe trudite se da ruke ne dođu u dodir sa lecitinom jer se veoma teško pere.

5 Komentara to "Kako će izgledati kafa budućnosti?"

  1. Dragana says:

    Mmmm, želim da probam “Kafa àla Lisazoid”!

  2. Nenad says:

    Hey opet isto pitanje, gde kupiti lecitin? Moj mali predlog, mogla bi na kraju posta posle opisa nepoznatih ili manje poznatih elemenata da ostavish link ili kazesh gde si ti nabavila to(neshto), shto cemo te mi svakako pitati :p. Veliki pozdrav!

    • Jelena Smiljković says:

      Hvala Nenade na predlogu :-)
      od sada ću ubacivati i info gde sam kupila nešto što je nesvakidašnje.

      Inače lecitin se kod nas može kupiti pod nazivom sojin lecitin u tegli od 330 g i više. Ja sam ovaj kupila u lokalnoj prodavnici “Zdrava hrana” na Novom Beogradu, ali viđala sam da se prodaje u prodavnicama tzv. “Zdrave hrane” a može se naći i u velikim supermarketima.

      Pozdrav :-)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *